Японски яйца на пара

Рецепта (за 2 порции)

• 3 яйца
• 450 мл. даши (или 450 мл. вода + 1 ч.л. даши на прах)
• 1 ч.л. соев сос
• 1 ч.л. мирин
• щипка сол

Подготовка

1. Разбий яйцата леко, без да се разпенват много.
2. Смеси дашито, соевия сос, мирина и солта, охлади/темперирай сместа.
3. Прелей бавно течността при яйцата, разбъркай леко и прецеди през сито (за гладка текстура).
4. Разпредели в купички (chawan) до 80% пълнеж.

Готвене (препоръка)

• Запарване на водна баня: Когато заври водата в тенджерата, сложете купичките върху решетка, покрийте ги с капак. Печи 12–15 минути на слаб/умерен огън. Проверка: центърът трябва да е леко течен, не изпечен.
• Алтернатива: sous-vide/точна температура - 80°C за ~15–20 мин; или за onsen-tamago - 63°C за 45 мин

Допълнения/гарнитура

• Шийтаке, скариди, парченца камабоко, пилешко, зелени подправки (mitsuba/зелен лук).
• Накрая капнете малко соев сос или даши-бульон.

Съвети

• Съотношение яйце:течност ~1:1.5–2 дава копринен крем.
• Ниска, равномерна топлина е ключът - прегряване прави текстурата зърнеста.
• Прецеждането и бавното наливане намаляват балоните.