Сьомга на тиган със салата от спанак и чери домати

Необходими продукти:

• 2 филета сьомга по 150–200 гр всяко, с кожа по желание
• 2 клончета пресен розмарин (или 1 ч.л. сух)
• 1 с.л. зехтин + 1 ч.л. масло (или само зехтин)
• 200 гр пресен спанак
• 150 гр чери домати, разполовени
• 1 малка скилидка чесън, нарязана на тънко
• 1 ч.л. лимонов сок (или оцет по избор)
• 1/2 ч.л. мед или 1/2 ч.л. горчица (по желание за дресинга)
• 1–2 с.л. зехтин за салатата
• Сол и пипер за салатата
• Опция: капки лимонов сок и лайм за сервиране

Подготовка

1. Подсушете филетата със салфетка. Посолете и подправете с пипер от двете страни. Ако има кожа — направете няколко леки прореза в кожата.
2. Захванете розмарина — дръжте клончето за края, за да отдели аромата при пържене (или нарежете сухия розмарин).

Начин на приготвяне (сьомга):

1. Загрейте голям тиган на средно-висока температура. Добавете 1 с.л. зехтин и 1 ч.л. масло.
2. Поставете филетата с кожата надолу (ако има кожа). Намалете до средна температура. Поставете клончетата розмарин в тигана наблизо/върху риба, за да ароматизират маслото.
3. Пържете 4–5 минути без да местите, докато кожата стане хрупкава и рибата покаже промяна в цвета на около 2/3 от дебелината.
4. Завъртете внимателно и пържете още 2–3 минути за средно изпечена (общо ~6–8 минути; за по-рядка - 5–6 мин). Можете да добавите още малко масло и с розмариновото клонче да поливате филето за блясък и аромат.
5. Извадете и оставете да почине 1–2 минути. Поръсете с няколко капки лимонов сок при сервиране.

Задушен спанак с чери домати (салата, топла гарнитура)

1. Загрейте 1–2 с.л. зехтин в широк тиган на средно. Добавете нарязания чесън и гответе 20–30 сек, без да прегаря.
2. Добавете чери доматите, посолете леко и гответе 1–2 минути, докато леко омекнат.
3. Прибавете спанака на порции, разбърквайте докато се свари (2–3 минути). Овкусете с лимонов сок, сол и пипер. Ако желаете, добавете 1/2 ч.л. мед или горчица за лек дресинг.
4. Махнете от огъня; салатата трябва да е топла, сочна и леко блестяща.

Сглобяване и сервиране

• В чиния сложете купчина от задушения спанак и чери домати.
• Отгоре поставете филето сьомга, поръсете със свежи листенца розмарин (или леко накрито) и още няколко капки лимонов сок.
• По желание добавете пресен пипер, зехтин или тънки резени лимон за сервиране.

Общо време за приготвяне: ~20–25 минути